Triturar la avena hasta formar harina. Luego, traspasar a un bowl junto con el endulzante, la leche, el huevo, la vainilla y el aceite de coco.
Revolver y mezclar hasta formar una masa homogénea y compacta.
Acomodar sobre la base de un molde de tartaleta (use uno de de 22 cm), pinchar con un tenedor y llevar al horno por 15 minutos a 180 grados. Reservar.
Para el relleno, poner una olla a fuego medio junto con la leche, la maicena, la alulosa y la ralladura de limón. Revolver bien hasta que no queden grumos. Cuando comience a espesar, apagar el fuego y agregar la yema junto con el jugo de limón.
Cubrir la base ya lista con la mezcla y llevar al refrigerador.
Para el merengue, juntar en un bowl amplio las claras, con el endulzante y batir con batidora eléctrica hasta formar la consistencia deseada.
Decorar el pie como más te guste y listo!