Comenzamos por incorporar y mezclar en un bowl los huevos, el endulzante, el aceite y la esencia de vainilla.
Rallar la zanahoria e incorporar a la mezcla anterior junto con la leche.
Agregar ahora la harina, el cacao, los polvos de hornear y continuar revolviendo hasta formar una mezcla homogénea y sin grumos.
Dividir la mezcla anterior en 8 moldes de muffins y en el centro de cada uno insertar un trozo de chocolate.
Llevar al horno por 15minutos a 180 grados.
Mientras esperamos los muffins prepararemos el frosting, para esto comenzamos por agregar a un bowl todos los ingredientes y con una mini pimer o batidora eléctrica mezclar todo muy bien hasta formar una crema homogénea y espesa. Una vez lista, reservar en el refrigerador.
Cuando los muffins ya estén listos, traspasar el frosting a una manga pastelera y con precaución decorar la parte superior de cada muffin.