Juntar y revolver en un bowl el huevo, el endulzante, el aceite y la esencia de vainilla. Cuando esté todo incorporado agregar el resto de los ingredientes de la base y mezclar hasta lograr una masa homogénea y fácil de trabajar con las manos.
Realizar bolitas tamaño medio y acomodarlas sobre papel mantequilla o una lámina de silicona encima dela lata del horno.
Aplastarlas con las manos o un vaso, procurando que queden todas del mismo grosor y llevar al horno por10 minutos a 180 grados. Una vez listas, esperar a que se enfríen por completo.
Dar vueltas las galletas(es decir, dejar el lado plano hacia arriba) y poner media cucharadita de mermelada en el centro de cada una.
Derretir el chocolate abaño maría o en el microondas y cubrir con precaución la parte superior de la galleta.
Esperar a que sequen por completo y listo! Ya tienes tus Pim 's caseras.