Comenzamos por separarlas yemas de las claras y batimos estas últimas con batidora eléctrica.Mientras batimos las claras, ir agregando el endulzante hasta formar un merengue.
Agregar las yemas y la esencia de vainilla al merengue recién hecho y batir solo por unos segundos hasta que se incorpore todo por completo.
Agregar en tres tandas diferentes la maicena cerniendo con un colador para evitar que se formen grumos. (entre tandas hay que mezclar con movimientos envolventes)
Traspasar toda la mezcla a una bolsa plástica y realizar un pequeño agujero en la punta.
Poner sobre la lata del horno papel mantequilla o una lámina de silicona y formar las galletas con la forma deseada.
Llenar al horno entre 7-8minutos a 180 grados.
Notas
Algunos tips
Si no tienes maicena puedes usar harina de avena o de almendras.
NO te recomiendo usar harina de coco ya que es más difícil de trabajar.