Comenzamos por pelar el durazno y picar en cuadritos pequeños. Reservar.
Por otro lado, mezclar en un bowl los huevos, el endulzante, el aceite y la vainilla. Revolver hasta formar una mezcla homogénea.
Agregar el yogurt sabor natural y revolver nuevamente hasta integrar.
Ahora la harina de avena y los polvos de hornear. Cuando se obtenga una mezcla homogénea y algo espesa, agregar los duraznos.
Dividir en moldes de muffins y reservar.
Para el crumble, comenzamos a picar las almendras. Luego traspasarlas a un bowl y juntar con el endulzante, la harina de avena, la avena y el aceite de coco. Mezclar todo hasta formar un arenado.
Rellenar la parte superior de los muffins y llevar al horno por 25 minutos a 180 grados.
A disfrutar!