Mezclar en un bowl el huevo, el endulzante, el aceite y la vainilla.
Agregar la harina de avena y seguir mezclando hasta formar una masa compacta y fácil de manejar con las manos.
Estirar con un uslero la masa dejándolas de un grosor de 1 cm aprox y cortar con un molde a elección la forma de las galletas. A la mitad de las galletas debes hacerles un círculo más pequeño en el centro.
Poner en la bandeja de horno con papel mantequilla o una lámina de silicona y cocinar por 8 minutos a 180 grados.
Cuando las galletas estén listas y frías, rellenarlas con tu mermelada favorita y listo!
OPCIONAL: Puedes espolvorear con endulzante arriba.